関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300 購入
先日新しい包丁を購入しました！「関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300」というやつです。
- 出版社/メーカー: 安田刃物
- メディア: ホーム&キッチン
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金額
金額は5,000円弱と安い包丁からすると少々高く、高級な包丁からすると安い価格です。
材質と熱処理
この包丁はVG10という材質でできています。サブゼロ処理まで施されています。
VG10とは
武生特殊鋼材製の鋼材。靱性が高く、加工性、鍛造性に優れています。Cr1.5%, Mo1%, Co1.5%を添加し炭化物の脱落防止効果を高めています。更にVの添加は組織を微細化し、これら成分の添加で耐摩耗性は向上し永切れが持続します。一方 被削性は良好で刃研ぎが容易です。高温焼き戻しでの二次効果が現れるので、約450℃までの表面コーティング処理を施すような刃物にも最適です。
サブゼロ処理とは
深冷処理とも言う。一般的には焼入れ処理した鋼を、焼きもどし処理をする前に、－73℃位の低温下で保持し、鋼の組織を安定させるために行なう熱処理の一つ。
